Ik had het geluk dat ik een crispy mango seaweed popiah mocht proberen bij een piepklein street food tentje aan de Jalan Hang Lekir in de Chinatown van Kuala Lumpur. Zo’n popiah (“pop-ja”) is een Maleise variant van sushi.

Dat beviel zó goed dat we -toen we enkele weken later opnieuw in KL waren- het tentje opnieuw opzochten en er nog zo’n smulrol aten. Ditmaal lette ik goed op hoe popiah kok de rol maakte.
Eenmaal terug thuis in Xokum maak ik vrijwel elke vrijdag voor de lunch een paar popiahs. Een eigen (vegan) versie, maar wel lekker. Ik ben geen kleine eter, maar twee van die popiahs is voor mij voldoende voor een lunch.

Ik ga ze op het menu van mijn restaurant zetten, maar ik ben ook bereid om mijn interpretatie van het recept met u te delen.

Recept voor knapperige vegan mango-zeewier popiah

De ingrediënten voor 1 popiah:

• 1 vel geroosterd zeewier (bv sushi nori roated seaweed)
• 1 vel rijstpapier van 16 of 22 cm (bv Mr Rice rice paper)
• 50 gram in zeer fijne sliertjes gesneden (of geraspte) wortel
• 50 gram in zeer fijne sliertjes gesneden witte kool
• 35 gram stukjes mango; ontdooid uit de diepvries of vers
• wat gebakken uitjes (zoiets als deze)
• wat gehakte pinda’s
• een eetlepel mayolijn (of desnoods mayonaise)
• een beetje kwark of yoghurt

• Grote snijplank
• Platte schaal of diep bord
• Scherp mes
• Bakkwast

Bereiding:

• Meng in een kommetje de mayolijn en de kwark en eventueel wat water tot een dikke, maar vloeibare saus.
  Voor de zoetekauw kan er een beetje honing bij. Voor de liefhebber van pittig kan er wat sambal bij.
• Leg het vel zeewier op een snijplank, met wat extra ruimte aan een van de korte kanten.
• Leg het velletje rijstpapier in een platte schaal met handwarm water en beweeg het af en toe gedurende 30 seconden; totdat het zacht, flexibel en doorschijnend is.
• Rek het zachte rijstpapier wat uit en leg het half op de vrije korte kant van het zeewier. De andere helft ligt dus op de plank.
• Spreid de sliertjes wortel en kool over het deel van het rijstvel dat op het zeewier ligt.
• Strooi wat gebakken uitjes en gehakte pinda’s over de groenten (voor een lekker krokantje).
• Verdeel de stukjes mango ook over de groenten.
• Doe wat van de saus op de rand van de vrije korte kant van het zeewier en verdeel de saus met de bakkwast over met het lege deel.
• Pak nu het vrije deel van het rijstpapier dat op de plank ligt en vouw het zo strak mogelijk over de groenten. Rol dit verder door zodat het rijstpapier met ingredienten volledig omhuld is met het zeewier vel tot net over de rand; als een soort sushirol.
• Snij met een scherp mes de rol in 6 gelijke delen.

“Nikmati hidangan anda!” (eet smakelijk!)